La industria panadera en cifras

Redacción Qcom.es

El sector de la panadería tiene una gran importancia a nievel europeo y nacional. Según el último informe disponible de la Association Internationale de la Boulangerie Industrialle (AIBI) sobre el mercado del sector panadero en 2012, Europa produjó un total de 35.065.028 toneladas de pan en 2012. En España, el sector de panadería y pastelería, también ocupa una posición muy destacada en la economía nacional, ya que el 37 % de las empresas de la industria de la alimentación y bebidas se dedican a la fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias, según el Informe económico de la Industria de Alimentación y Bebidas 2013, presentado por la Federación Española de la Industria de Alimentacion y Bebidas (FIAB).

Según los últimos datos del INE, las compañías dedicadas a la fabricación de productos de panadería y pastas  alimenticias se sitúan en las 10.558 empresas en 2013 frente a las 10.739 de 2012, por lo que caen un 1,7 %, es decir 181 empresas.

Los últimos datos del informe de la FIAB señalan que la industria de panadería es el segundo subsector en cuanto a empleo, generando el 21,85% de los puestos del sector alimentación y bebidas. En este sentido, señala que el sector panadero da empleo a 96.075 personas, un 0,2% más que el año 2012.

Por otra parte, el INE señala que la población ocupada media anual se cuantifica en el sector de Panadería y Pastas Alimenticias en 129.075, con una tasa de paro del 8,6 %. En concreto,  de las 10.558 empresas del sector de Pan, Pastelería y Pastas alimenticias, el INE comprende a 9.251 empresas con menos de 10 asalariados; 1.146 empresas de 10 a 50 trabajadores; 128 que tienen entre 50 y 200; y 33 con más de 200.

Asemac en cifras

En cuanto a la estructura sectorial industrial, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Pastelería y Bollería (Asemac) aglutina a más de treinta empresas presentes en todas las Comunidades Autónomas, lo cual representa el 80% de las empresas del sector y cerca del 90% de las ventas del sector.

Actualmente, las empresas asociadas elaboran productos que suponen un valor en torno al 40,3% del total de los productos de panadería y cercano al 40% del total de los productos de pastelería y de bollería consumidos en España.

Durante el último año, la producción industrial de las empresas representadas en Asemac ha aumentado un 4,3% de media. En concreto, la producción de la industria panadera se ha cifrado en 728.097 miles de kilos en 2013 frente a los 701.923 miles de kg de 2012, lo que muestra un incremento anual del 3,7% en el último año.

Respecto al sector de pastelería y bollería, el crecimiento en el último año ha sido destacado. El sector ha pasado de fabricar 120.162 miles de kg en 2012 a 129.669 el pasado año, lo que revela un aumento del 7,9%.

En términos de facturación, el valor económico de los asociados de Asemac ha supuesto un aumento del 2,8% en 2013 respecto al año anterior. En concreto, el sector panadero ha generado un valor de 803.299 miles de euros frente a los 793.906 miles de euros que supuso en 2012, lo que representa un 1,2% más que el año anterior.

En lo que se refiere a las empresas de Pastelería y Bollería han generado un valor de 353.525 miles de euros durante 2013 frente a los 331.689 del año anterior, lo que supone un aumento del 6,6% durante el último año.

Dentro del sector de la industria panadera, las empresas asociadas de Asemac presentan una gran capacidad para generar empleo de calidad, con cerca de 5.000 personas empleadas de forma directa, lo que le convierte en motor de la economía nacional en las zonas donde está presente. De esta manera, la atomización constituye el rasgo más característico de este sector, ya que el 90% está compuesto por pequeñas empresas de menos de 10 trabajadores.

El pan fresco normal constituye el 90,6% del mercado de panes frescos y congelados, mientras que el pan fresco integral supone otro 9,38%. En el caso de los panes industriales, el 72,23% de la oferta está compuesto por panes frescos y el restante 27,76% por panes secos. Algunas partidas que han adquirido una importancia creciente son las de los panes industriales integrales, sin corteza o enriquecidos.

La barra o pistola constituye el formato más demandado por los españoles, con alrededor del 75% de todos los consumos. A mucha distancia aparecen las baguettes, con un cuota en torno al 10% de todo el mercado, las chapatas (7%) y el pan payés (4%).

Por su parte, el pan industrial representa un consumo en los hogares españoles de 5,97kilos por persona, y destaca, dentro de esta familia de productos, el pan industrial fresco (4,31 kilos per cápita). En cuanto al gasto, el pan industrial  concentra el 15,9% y de nuevo destaca la participación del pan industrial fresco (9,79 euros).

Según datos del Magrama, Andalucía es la Comunidad Autónoma con más consumo de pan en el año 2013 (331.396,02 miles de kilos) y 2011, seguida por Cataluña con 239.511,31 kilos. En el lado opuesto se encuentra La Rioja con 14.351,11 kilos siendo la Comunidad Autónoma con la cifra de consumo total más baja, al igual que el año 2012. Además, hay que destacar que La Rioja es la Comunidad Autónoma con el consumo más alto per cápita (53,37 kilos por persona) el pasado año.

Canales de venta

En los últimos 10 años el sector ha experimentado una fuerte  transformación, tanto en los procesos productivos como en la distribución. En concreto, se han incrementado el número de productos y variedades ofrecidas; la utilización de métodos de producción más flexibles y el desarrollo  de nuevas técnicas de congelación.

Todo ello, ha favorecido la aparición de nuevos canales de comercialización especializados (boutiques del pan y numerosas cadenas y franquicias) e igualmente ha originado la aparición de un gran número de empresas panificadoras frente al detrimento de los hornos tradicionales que cada vez pierden más mercado.

En cuanto al lugar de compra, en 2013 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de pan al canal dinámico, que engloba el híper, el súper y la tienda de descuento (52,1%). Mientras que las panaderías tradicionales mantienen su alto porcentaje de venta con más de un 40%, según los datos de Magrama.  

En concreto, entre mayo de 2012 y abril de 2013, las compras de pan en los supermercados alcanzaron una cuota del 34,6%, en los hipermercados del 7%, y en las tiendas de descuento del 9,6%. El resto lo configuraban las ventas a domicilio y otras formas comerciales, con cerca del 6,9%.

Mientras, Magrama estima que la cantidad comprada por parte del sector de la Hostelería y la Restauración ha ido decreciendo desde el año 2008 aunque en 2010 hubo un pequeño repunte, no se alcanzaron los niveles anteriores. (De los años 2011 y 2012 el MAGRAMA no dispone de estos datos).

Inversión

La industria de Panadería, Bollería y Pastelería trabaja diariamente en la mejora los procesos productivos y la distribución para lograr ser más competitivos en el mercado. De esta manera, el sector dedica gran parte de sus beneficios y facturación a la inversión. La inversión media por empresa es del 1,5%-3% de los beneficios para nuevas máquinas, adquisición de nuevas plantas, I+D+i para nuevos productos y en publicidad, entre otros.

De esta manera, se han incrementado el número de productos y variedades ofrecidas; la utilización de métodos de producción más flexibles y el desarrollo  de nuevas técnicas de congelación en los últimos años.

Así, las empresas asociadas a Asemac conforman uno de los sectores más avanzados de la alimentación moderna y puntera en la aplicación de los más estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria. Las empresas asociadas elaboran y comercializan productos con un perfil nutricional elevado, facilitando una dieta equilibrada y saludable, además de responder y adaptarse con eficacia a los nuevos hábitos de consumo, actitudes y necesidades de la población actual.